Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях

При копчении рыба не только долго сохраняется, но и получает вид вкусной закуски. В магазине на данный момент редко возможно отыскать настоящую копчёную рыбу, значительно чаще она обработана так называемым жидким дымом — крайне вредным веществом которое только формирует запах копченой рыбы. Но вкусную рыбу, как тёплого, так и холодного копчения, возможно приготовить дома.

Холодное копчение разрешает долгое время хранить рыбу при комнатной температуре (от +18 до +20С). При тёплом копчении (t от +80 до +150С) мы получаем нужный для здоровья, биологически полезный продукт в относительно маленькие сроки.

Для копчения необходимы такие условия:

1. Хорошая коптильня (покупная либо самодельная);
2. верно заготовленная древесина для коптильни;
3. строгое выдерживание температурного режима копчения.

Копченая рыба — подготовка посуды

Для копчения нужен любой не окисляющийся таз для предварительной засолки рыбы и, фактически, сама коптильня. В случае если нет готовой, то её возможно соорудить своими силами. Самый простой вариант не оцинкованное ведро, имеющее крышку либо же ящик из нержавейки, снабжённый ручками (для установки на пламя и снятия с него) и крышкой. В данной ёмкости, на расстоянии 4 см от дна, размещают решётку (их возможно пара). Опилки либо стружки насыпают на дно коптильни (на ведро 2-3 горсти).

Копченая рыба — подготовка продуктов

Различные сорта рыбы необходимо подготавливать к копчению по-различному. Кроме этого направляться обращать внимание на жирность рыбы и на её вес. К примеру, небольшую рыбу совсем не требуется потрошить.

У судака направляться разрезать брюхо не снизу, а сбоку, наряду с этим перерубая все рёбра. Потом рыбу необходимо посолить, упаковать в полиэтиленовый пакет, закопать в землю. Спустя час-полтора (смотря по размерам судака) рыбу выкапывают, переворачивают на другую сторону, закапывают опять на тот же промежуток времени. После этого судака вынимают из пакета, хорошо промывают, подвешивают головой вниз. Мелко шинкуют чеснок и помещают его вместе с тёмным перцем (горошком) и лавровым страницей в брюхо рыбы.

Лосось и окунь потрошат, но чешую не счищают рыба выйдет сочнее, она позже легко снимется совместно со шкуркой. Большие рыбины необходимо порезать. Посолить в рапе в течении 15-30 мин. (смотря, какая концентрация соли). В рыбу кладут 1-2 лавровых листика, тёмный перец горошком (2-3 шт.), укроп и лук. В случае если рыба готовится полностью, то её брюхо необходимо развернуть либо же в него вставить щепку-распорку.

Гнетущий метод подходит для карпа, голавля, язя, щуки, сома, судака и любой небольшой рыбы. Большие и средние рыбины потрошат, вдоль хребта делают продольные надрезы для лучшей просолки. Потом рыбу засыпают большой солью и ставят под гнёт: небольшую на 8-9 часов, большую на 11-12. Появившийся тузлук слить, а рыбу промыть в воде (нужно проточной) в течении 2 часов.

При сухом засоле в мешках рыбу нельзя мыть. Большие и средние рыбины потрошат, удаляют позвоночник и голову. Потом её укладывают в мешки таким способом: слой серой большой соли, слой рыбы мякотью вниз (ещё до укладки обсыпанной солью), слой рыбы (с солью) мякотью вверх, слой соли. Потом слои повторять. Периодически встряхивать мешок, дабы слои хорошенько уплотнились. Не нужно наполнять мешок более, чем наполовину. По окончании укладки горловину направляться достаточно очень сильно закрутить, потому, как это создаст ещё дополнительное давление на засоленную рыбу. Мешок закопать в песок, по окончании чего шепетильно его уплотнить. При таком способе каждая рыба просаливается за день. Мелочь и щука за 12 часов.

Рецепт 1: Рыба тёплого копчения

Дабы приготовить рыбу тёплого копчения, необходимо её сперва просолить по одному из вышеописанных способов, а после этого провялить в течение часа.

Ингредиенты. каждая рыба, соль, специи.

Рыбу по окончании провяливания промыть водой (большую лучше выдержать в воде час). Потом её раскладывают на решётке неплотно, в один слой. Более большую располагают внизу коптильни.

Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях

В начале копчения, для проваривания и подсушивания рыбы, поддерживают достаточно сильный пламя, наряду с этим следя, дабы рыба не пригорела. Потом пламя прикручивают и коптят рыбу 30-60 мин..

Рецепт 2: Рыба холодного копчения

Для засолки рыбы перед холодным копчением, соли применяют больше, нежели перед горячим. Потом рыбу хорошо вымачивают (одни дни), промывают и подсушивают. Большую до 5 дней, а небольшую до 3-х. Большим рыбинам в туловище вставляют распорки.

Ингредиенты: Каждая рыба, соль, специи

Подготовленную рыбу помещают в коптильню с опилками. Коптят холодным дымом (около 25С) в течении 1-6 дней, в зависимости от величины рыбы. Чем больше она просолена, тем меньше должна быть температура.

Рецепт 3: Рыба полугорячего копчения

В последнее время эта технология получает всё громадную популярность, потому, что достаточно несложна и даёт возможность поэкспериментировать.

Рыбу направляться просаливать не более дней. Такое же время потребуется и на её отмачивание.

Ингредиенты: Каждая рыба, соль, специи.

Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях

Температура в коптильне поддерживается на уровне 5060С. Целый процесс занимает не более одного светового дня.

Копченая рыба — нужные рекомендации умелых кулинаров

Рыба окажется ещё вкуснее, в случае если применять для копчения опилки деревьев фруктовых пород. Не нужно для этих целей использовать смоляные деревья (сосна, ель).

© 20122016 «Женское вывод». При копировании материалов — ссылка на источник обязательна!
Контактная информация:
Главред портала: Екатерина Данилова
Email:
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы