Как завести дрожжевое тесто

Вариантов базы для пирожков так много, что остановиться на чем-то конкретном возможно сложно. Интернет изобилует рецептами: слоеное, дрожжевое, постное, заварное — что выбрать? Ниже мы не только поведаем, как приготовить тесто для пирожков, но и узнаем, чем отличаются его разновидности.

Неспециализированные советы по приготовлению

Как замесить тесто на пирожки, дабы они оказались мягкими и не утратили форму при выпечке либо жарке? Имеется пара секретов.

Как завести дрожжевое тесто

  • Перед вымешиванием смажьте поверхность стола и руки растительным маслом. тогда масса не будет прилипать.
  • В обязательном порядке шепетильно просейте муку — тесто насытится кислородом и окажется более пышным.
  • Все ингредиенты для будущих пирожков должны иметь однообразную (комнатную) температуру .
  • Лучше положить меньше сахара, чем переборщить с ним — избыток сахара быстро сделает пирожки румяными, но так же быстро они смогут сгореть, оставшись сырыми в.
  • В случае если отделить белки от желтков и применять лишь последние, выпечка выйдет румяной и рассыпчатой.
  • Печеные пирожки требуют более насыщенной консистенции теста, чем жареные.

Не обращая внимания на все изготовление, пирожки оказались не такими, как вы рассчитывали? Это легко исправить. Вероятнее, вы допустили одну из следующих ошибок.

  • Тесто расползается и не хорошо лепится — через чур много воды и/либо мало соли.
  • Пирожки оказались твёрдыми. а тесто не хорошо бродило — мало воды.
  • Изделия выглядят бледными — мало яиц и/либо сахара.
  • Пирожки кислят и не очень приятно пахнут — избыток дрожжей.

Дрожжевое тесто

Как завести тесто на пирожки? У каждой хозяйки, которая обожает заниматься выпечкой, имеется свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, но неспециализированные правила однообразны для всех.

  • 2 стакана муки;
  • стакан горячей воды;
  • чайная ложка дрожжей;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • сахар и соль по вкусу.
  1. В глубокую кастрюлю с широким дном нужно вылить 200-250 миллилитров (обычный стакан) горячей воды, добавить 150 грамм муки, сухие дрожжи и сахар, шепетильно перемешать. Накрыть и поставить подниматься в теплое место.
  2. В то время, когда дрожжи подойдут и запенятся, добавить соль и масло, перемешать еще раз.
  3. В емкость с оставшейся просеянной мукой (350 грамм) добавить желтки и взбить оказавшуюся смесь.
  4. Совсем подошедшие дрожжи смешать с яйцами и мукой (прошлый пункт), добавить остатки муки и перемешивать до загустения.
  5. Сформировать шар и опять послать в теплое место подниматься.

В первых двух пунктах мы соединяем дрожжи с яйцами и маслом, чтобы получить опару — смесь, которая заставляет тесто подыматься и оставаться пышным по окончании выпечки. Она может составлять около 50% от общего количества муки — густая опара, либо около 30% — жидкая. Среднее время для брожения опары — 3 часа, по окончании чего тесто замешивается на ее базе.

Готовим закваску

Дрожжи, без которых нереально приготовление опары, быстро теряют популярность здорового продукта — достаточно взглянуть на этикетку и убедиться, из чего сейчас состоит привычный ингредиент для выпечки. Имеется два выхода: самостоятельно приготовить дрожжи либо воспользоваться закваской. Мы рекомендуем не брать закваску в супермаркете — ее легко возможно приготовить дома. Для этого вам пригодятся по полстакана ржаной муки и воды. Нужно применять как раз ржаную муку: она хорошо квасится и сохраняет нужные бактерии. Процесс изготовление займет 3 дня.

Как завести дрожжевое тесто

  • 1 сутки. Соедините муку и воду в соотношении 1:1. Размешайте, накройте мокрой тканью и пошлите доходить в теплое место, возможно помешивать каждые пара часов. Консистенция обязана оставаться густой — чуть более водянистой, чем домашняя сметана.
  • 2 сутки. Добавьте еще полстакана муки и такое количество воды, дабы закваска возвратилась к первоначальной густоте — это называется подкормкой. Опять накройте массу и отдайте в теплое место.
  • 3 сутки. Закваска уже обязана увеличиться многократно и быть всецело готовой к выпеканию. Утром ее возможно еще раз подкормить, и в обед приступать к приготовлению теста.

Нюанс: возможно применять закваску всецело, или поделить ее пополам и поставить в холодильник. Кроме того в холоде она будет расти, и вы получите вечный здоровый ингредиент для изготовление выпечки.

Как завести дрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто

Тесто для пирожков без дрожжей подготавливается еще легче — вам потребуется лишь минимум кулинарного опыта. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста будут хороши к столу, в случае если в доме нет яиц и дрожжей, либо вы желаете на скорую руку порадовать домашних вкусной сдобой.

  • 500 грамм муки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • полстакана молока, ряженки либо кефира;
  • соль, сахар по вкусу.
  1. Просейте муку, сформируйте из нее горку с углублением посередине, влейте растопленное масло, яичные желтки, молоко, всыпьте сахар и соль.
  2. Замесите оказавшуюся массу и покиньте охлаждаться на 20 мин..

Как завести дрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто для пирожков одинаково отправится для жареных и печеных изделий, и хорошо сочетается с начинками любого типа. Основной секрет его вкуса — в качестве молочных продуктов, исходя из этого оптимальнее применять домашние изделия.

Заварное тесто

Заварное тесто для пирожков не требует яиц и молока, исходя из этого такая сдоба хорошо подойдет для постного стола.

  • 2 стакана муки;
  • чайная ложка дрожжей;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль, сахар по вкусу.
  1. В стакане горячей воды растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте растительное масло. Подождите до появления пены.
  2. Взятую смесь влейте в муку и добавьте стакан кипятка, неизменно помешивая массу.

Нюанс: если вы желаете, дабы пирожки хорошо встали, на протяжении выпекания их нельзя передвигать на противне — тесто мгновенно осядет и утратит форму.

Данный рецепт теста для пирожков оптимален тем, что изделия получаются весьма пышными и долго не черствеют. Такое тесто для пирожков возможно готовить в хлебопечке — применяйте те же ингредиенты, но засыпайте их в той последовательности, которую предусматривает инструкция к устройству.