Засолить толстолобика рецепт

Копчение

Копчености владеют немыслимыми вкусовыми качествами, продолжительное время смогут храниться и употребляются для разных блюд. Копчение — это вид тепловой обработки при помощи окуривания и пропитки дымком, образующимся при тлении древесных материалов. В дымке находятся разные вещества, каковые мешают порче мясных и рыбных продуктов. Они конденсируются на продукте в виде небольших капелек и жёстких частиц. Не считая всего этого коптильные вещества имеют антиокислительные свойства, что мешает окислению и прогоранию жира при хранении. В ходе копчения мясо меняет свой цвет и получает неповторимый запах, что делает из простых продуктов настоящие деликатесы. Многие ни при каких обстоятельствах не сталкивались с копчением и не изготавливали коптильня своими руками но точно знают все методы копчения. Наиболее качественный и вкусный метод копчения — это холодное копчение. так же имеется горячее и мокрое копчение, и наконец полукопчение. При применении любого метода копчения принципом есть постоянная циркуляция потока дыма и ни за что не печется и жарится на языках пламени. Из этого и вывод — продукт мы должны оградить от открытого огня, а температура дыма обязана соответствовать своим пределам в зависимости от метода копчения, о чем мы и поведаем на нашем сайте. Предлагаю вам кроме этого изучить раздел кухни народов мира в который входит грузинская кухня. японская кухня. узбекская кухня. русская кухня и рецепты кетчупа. Так же не забудьте просмотреть раздел маринад для шашлыка и простые рецепты салатов. без которых вам просто не обойтись на отдыхе. Ну а для любителей и почитателей сала посмотрите страничку как засолить сало .

Холодное копчение

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ — это процесс обработки продукта холодным дымом с температурой от 12 до 24 С .Принципиально важно укладывать мясо либо рыбу в коптильное устройство полностью сухими ,а коптильные средства дабы не содержали влагу. Горючее должно гореть так ,чтоб языки пламени не были видны, для чего мы применяемые опилки насыпаем не россыпью, а в спресованом состоянии, что не разрешит огню разгореться. При исполнении этих условий температура в коптильном устройстве не будет быть больше допустимую. И еще одна важная составляющая — это влажность пределы которой 75% — 85%. Продукт достигнет готовности при таком методе обработки через 3 — 5 дней, а для изготовление сочной ветчины пригодится пара недель. На протяжении холодного копчения влага из мяса выходит неспешно, а вовнутрь поступают коптильные вещества. Как следствие мясо и рыба замечательно обезвоживаются, покупают неповторимый запах, жир не вытапливается, а поверхность делается подсохшей и мало жирной. Кроме этого необходимо обратить внимание на мясо, его свежесть, жирность и без того потом. Готовую продукцию вы имеете возможность хранить достаточно продолжительное время.

Засолить толстолобика рецепт

ПОЛУКОПЧЕНИЕ

ПОЛУКОПЧЕНИЕ — какие конкретно впечатления вызывает у вас полукопченный окорок либо колбаска — непреодолимое желание его попытаться! Полукопчение — наилучший метод удовлетворить свое желание. В этом методе копчения употребляется деятельно тлеющий дымок, появляющийся в ходе тления увлажненных опилок при влажности в коптильне более 80%. По времени на приготовление продуктов полукопчения при температуре 30 — 50 С нужно всего не более одних дней. Срок хранения таких продуктов меньше чем холодного копчения и образовывает не более 2 недель.

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ

Для тех кто не желает ожидать, имеется хороший метод порадовать себя копченостями. Горячее копчение объединяет в себе быстроту изготовление и минимальную трудоемкость. Сам процесс займет всего несколько часов вашего времени и наряду с этим сохранится мягкость продукта и его сочность. В зависимости от того продукта, который вы подвергаете копчению температура нашего дымка колеблется в пределах 40 — 60 С для продукта, который будет позже вариться и 100 С в случае если мы доводим до полной готовности в ходе копчения. По срокам хранения для того чтобы метода копчения продукты намного уступают холодному копчению и полукопчению.

Засолить толстолобика рецепт

МОКРОЕ КОПЧЕНИЕ

При мокром копчении необходимо применять дымок с температурой 25 — 30 С. Для получения высокой влажности и пара устанавливаем емкость с водой в коптильни. И не забываем про мокрый фильтр ,который будет улавливать жёсткие вещества образующиеся при сгорании средств копчения. Таковой метод копчения больше подходит для вызревания сырых колбасок.

КОПТИЛЬНЫЕ СРЕДСТВА

Приготовленные при помощи сжигания дерева и его производных блюда будут иметь отличный запах и вкус. Для выделения дыма, который придаст копчёностям неповторимый запах, мастера домашнего копчения рекомендуют дрова из вербы (ивы), ольхи. В случае если имеется возможность — отлично применять буковые и дубовые стружки. Замечательно будут употребляться и дрова плодовых деревьев, они будут придавать нашим блюдам запах своих плодов. Достать такие дрова не составит большой неприятности, поскольку садоводы-любители ежегодно выполняют подрезку и прочистку своего сада. В случае если мало опилок из граба добавить к дровам/щепам — это придаст мясу прекрасный запах, а оттенок корочки приятно порадует глаз. Частенько практикуется сжигание необычного "коктейля" из стружки различных деревьев. В такую смесь возможно добавить мало пахучих трав.

Засолить толстолобика рецепт

У каждого мастера со временем образуются свои опытные нюансы, рецепты подготовки блюд и рецепты смесей для сжигания. Но значительно чаще и те, кто лишь начинают практику копчения, и те, кто уже практикует в течении многих лет, применяют одну и ту же формулу: основной компонент для сжигания + ароматные добавки.

Причём, секреты иногда отличаются лишь временем добавления компонентов для придания запаха. Кто-то кладёт их сначала процесса копчения, а кто-то в конце. Со временем вы придете к своему неповторимому рецепту. А пока, если вы просматриваете эту страницу, значит — вы ещё не уверены на 100% со своим составом компонентов, или вы всё ещё в поиске совершенного запаха. Но, знайте, что обычно идеальный запах — это тот, который оценили вы сами и ваша семья/приятели, а не тот, который вы вычитали в очередном журнале.

Засолить толстолобика рецепт

К перечню компонентов для придания запаха, который появится у вас со временем имеете возможность смело додавать производные от вишни, можжевельника, для копчения рыбы в стружку возможно примешать кусочки виноградной лозы. Причём, как и оговаривалось выше — веточки (можжевельник возможно с ягодками), а для вишни — возможно щепы либо маленькое полено — подкидывать их оптимальнее в конце процесса.

При выборе материала для сжигания нужно не забывать следующие аксиомы:

  • не допускайте, дабы горючее сгорало быстро. Не забывайте — пожарить мясо возможно и на сковородке, вы же занимаетесь КОПЧЕНИЕМ! Сгораемое горючее должно обеспечить безостановочный и медленный процесс выделения дыма, концентрация которого на всём протяжении копчения должна быть по возможности неизменной.
  • ни при каких обстоятельствах не используйте ель, сосну и другие хвойные. Хоть мы и обязаны этому виду деревьев за появление янтаря, но тот же материал для этого камня — смола, выделяемая этими деревьями при уже малом увеличении температуры (кто не верит- выстройте баньку из соснового сруба и протопите, станете поражены) сломает нашим яствам вкус и придаст горечь.
  • применяемое горючее должно быть хорошо высушенным (снова же — мокрая древесина не будет гореть непрерывно, а дым будет густо перемешиваться с паром, в нём будет повышено содержание кислот и изменится запах и вкус блюда), должно быть "не больным". Другими словами без явных следов плесени, грибка и других заболеваний. Соответственно, выбирая место, где хранить древесину остановите свой выбор на помещениях, снабжающих хорошую вентиляцию и с низким уровнем влажности.

Если вы собрались применять в качестве топлива деревья мягких пород (к примеру — липу), вы должны знать, что этому материалу характерно выделение сажи. Берёзовые поленья перед применением "раздевают", так как береста (кора берёзы) содержит дёготь.

Мы сохраняем надежду, ненужно сказать о том что человеку в здравом уме не придёт в голову брать в качестве топлива остатки мебели, куски крашенного штакетника и всё, что проходило обработку лаком, краской либо кроме того клеем? Не прибавит здоровья и применение ДСП, ДВП и многослойной фанеры. С таким же успехом в коптильню смесь краски, лака и масел, по окончании чего перед потреблением вашего "шедевра" в пищу не забудьте позвонить вначале в неотложку.

Настоящий мастер и любитель "натурального" и нужного копчения не станет кроме этого использовать обширно рекламируемые в сегодняшний час электричество, "сухое" горючее, жидкое горючее и газ. Не смотря на то, что их использование возможно, но чтобы оказался настоящий дым, лучше возьмите природный материал — дерево.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.